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    為什么要進(jìn)行要有水分測(cè)定儀

    點(diǎn)擊次數(shù):1180 更新時(shí)間:2022-08-29

    水份測(cè)定儀檢測(cè)的意義

    水分測(cè)定儀,又叫水份檢測(cè)儀,水分計(jì),水份計(jì)等。

    1、 是重要的質(zhì)量指標(biāo)

          水份測(cè)定儀水分含量可保持食品品質(zhì),延長(zhǎng)食品保藏,食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn),有時(shí)若水分含量過(guò)或降低1%,無(wú)論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。

          例如,奶粉要求水分為3.0~5.0%,若為4~6%,也就是水分提到3.5%以上,就造成奶粉結(jié)塊,則商品價(jià)值就低,水分提后奶粉易變色,貯藏期降低,另外有些食品水分過(guò),組織狀態(tài)發(fā)生軟化,彈性也降低或者消失。

    蔬菜含水量85~91%,水果80~90%,魚(yú)類(lèi)67~81%,蛋類(lèi)73~75%,乳類(lèi)87~89%,豬肉43~59%。從含水量來(lái)講,食品的含水量低影響到食品的風(fēng)味、腐爛和發(fā)霉,同時(shí),干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化,如面包和餅干類(lèi)的變硬就不僅是失水干燥,而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果,此外,在肉類(lèi)加工中,如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切,所以,食品的含水量對(duì)食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著為重要的關(guān)系。


    2、 是重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

           食品工廠水份測(cè)定儀可按原料中的水分含量進(jìn)行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%,用這種奶生產(chǎn)奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生產(chǎn)噸奶粉(7︰1出奶粉率)。像這樣類(lèi)似的物料衡算,均可以用水分測(cè)定的依據(jù)進(jìn)行。這也可對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)管理。

     

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